Pages

Thursday, October 20, 2011

ES POCONG MANIS

Bahan:
  • 2 buah pisang raja matang
  • 200 gram tepung beras
  • 500 ml santan kental
  • 100 gram gula pasir
  • 2 lembar daun pandan
  • 200 ml sirup koko pandan
  • Es batu secukupnya, hancurkan
Cara Membuat :


  1. Potong pisang raja matang, bulat agak tipis. Sisihkan.
  2. Didihkan santan dan daun pandan, lalu masukkan gula pasir. Aduk sampai gula larut, tambahkan tepung beras.
  3. Masak sampai matang, dan menggumpal seperti bubur. Angkat, biarkan dingin.
  4. Masukkan bubur tepung beras ke dalam gelas saji, beri irisan pisang raja.
  5. Tambahkan es batu, lalu siram dengan sirup koko pandan. Sajikan segera.
Untuk 4 orang

ES RUJAK PEDAS

Bahan:
  • 100 gram mangga muda, iris tipis memanjang
  • 100 gram jambu air, buang bijinya, potong memanjang
  • 100 gram nanas, potong memanjang tipis
  • 100 gram bengkuang, potong tipis memanjang
  • 100 gram gula pasir
  • 1 liter air
Haluskan:
  • 4 buah cabai merah, buang bijinya
  • 75 gram gula merah
  • 2 mata asam jawa
  • 1 siung bawang putih
  • 2 sdm cuka masak
Cara Membuat:


  1. Campur mangga, jambu air, nanas dan bengkuang. Sisihkan.
  2. Rebus air sampai mendidih. Masukkan gula pasir, aduk sampai larut. Masukkan bahan yang dihaluskan, aduk sampai mendidih. Masukkan campuran buah ke dalamnya, tambahkan cuka. Aduk sampai bumbu meresap, angkat. Biarkan dingin.
  3. Tuang adonan es rujak ke dalamnya, lalu simpan ke dalam lemari es. Keluarkan, sajikan segera.
Untuk 4 orang

ES RUJAK GOBET

Bahan:
  • 100 gram pepaya mengkal
  • 100 gram bengkuang
  • 100 gram mentimun (tanpa biji)
  • 100 gram jambu air
  • 100 gram nanas matang
  • 100 gram kacang tanah, sangrai, buang kulit arinya
  • Es batu secukupnya
  • 2 lembar daun jeruk purut
Haluskan:
  • 4 buah cabai rawit merah
  • 1 sdt ebi, seduh air panas
  • 150 gram gula merah, iris
  • 25 gram gula pasir
  • ½ sdt garam
  1. 350 ml air
Cara Membua:


  1. Cuci buah-buahan dengan air garam kemudian bilas dengan air. Tiriskan. Serut pepaya, bengkuang, mentimun, jambu air dan nanas. Sisihkan.
  2. Haluskan cabai rawit merah, ebi, gula merah, gula pasir dan garam. Cairkan dengan air, kemudian campur bersama buah-buahan yang sudah diserut. Aduk rata, lalu simpan dalam lemari es.
  3. Sendokkan rujak gobet dingin ke dalam gelas-gelas saji. Beri sedikit pecahan es batu, lalu taburi dengan kacang tanah sangrai.
Untuk 6 orang
Tips: Rujak gobet harus menonjol rasa asam, manis, dan pedasnya.

ES RUJAK PENGANTIN

Bahan:
  • 100 gram buah delima matang, ambil daging buahnya
  • 100 gram mangga muda, serut memanjang
  • 75 gram nanas, serut memanjang
  • 100 gram jambu air, serut memanjang
  • 75 gram bengkuang, serut memanjang
  • 50 gram mentimun, buang bijinya, serut memanjang
  • 25 gram ubi merah, serut memanjang
  • 500 ml air
  • Batu es secukupnya, hancurkan

Haluskan:
  • 4 buah cabai merah
  • 50 gram gula merah, sisir
  • 20 gram gula pasir
  • ¼ sdt garam
  • 2 mata asam jawa
  • 3 sdm cuka
  • 50 ml air

Cara Membuat:


  1. Didihkan air, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan buah delima, mangga, nanas, jambu air, bengkuang, mentimun dan ubi merah. Aduk, sampai mendidih. Biarkan dingin.
  2. Tuang ke dalam mangkuk kecil atau gelas, beri es batu. Sajikan segera.
Untuk 4 orang

ES SEKOTENG

Bahan:
  • 100 gram kacang tanah
  • 100 gram gula halus
  • 400 gram tepung ketan
  • 125 ml air
  • 2-3 tetes pewarna makanan merah
  • 2-3 tetes pewarna makanan kuning
  • 2-3 tetes pewarna makanan hijau
  • 200 gram kolang-kaling, iris memanjang
  • 1 ½ liter air untuk merebus
  • 4 ibu jari jahe, bakar lalu memarkan
  • 4 batang serai, pipihkan lalu simpul
  • 5 lembar daun pandan, simpul
  • 300 gram gula pasir
  • 50 gram kacang tanah sangrai, bung kulit arinya
  • Susu Kental Manis (SKM) putih secukupnya
  • Es batu secukupnya
Cara Membuat:
  1. Sangrai kacang sampai kecokelatan. Angkat, lalu kupas kulit arinya. Satukan dengan gula, kemudian tumbu sampai halus. Sisihkan.
  2. Campur tepung ketan dengan air dan pewarna makanan. Aduk sampai adonan bisa dipulung. Bentuk menjadi bulatan, lalu isi dengan kacang yang dihaluskan. Sisihkan.
  3. Masak air, jahe, serai, daun pandan dan gula pasir sampai mendidih. Angkat lalu saring. Didihkan air jahe kembali. Masukkan bola-bola ketan dan kolang-kaling. Masak sampai bola-bola ketan mengapung. Angkat lalu dinginkan.
  4. Masukkan beberapa bola ketan ke dalam gelas pendek. Beri irisan kolang-kaling dan air jahe. Tambahkan es batu dan siram dengan susu kental manis.
Untuk 4 orang

ES RUMPUT LAUT

Bahan:
  • 250 gram gula pasir
  • 450 ml air panas
  • 50 ml sirup vanilla atau koko pandan (sesuai selera)
  • 50 gram selasih, siap pakai, tiriskan
  • 100 gram rumput laut, siap pakai, potong-potong
  • 75 gram kolang-kaling, iris-iris memanjang
  • 75 gram agar-agar matang warna sesuai selera, potong dadu kecil
  • Es batu, hancurkan/serut
Cara membuat :
  1. Campur gula pasir dengan air panas, aduk sampai gula larut.
  2. Taqmbahkan sirup vanilla atau koko pandan (sesuai selera), selasih, rumput laut, kolang-kaling, dan agar-agar. Aduk rata, sajikan dingin bersama es batu/ es serut.
Untuk 4 orang

ES SETUP TAPAI

Bahan:
  • 50 gram pacar cina
  • 1 liter air
  • 250 gram gula pasir
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 1 lembar daun pandan, potong-potong
  • 2 jari kayu manis
  • 7 kuntum cengkih
  • ½ sdt garam
  • 350 gram tapai ketan/nasi
  • 4 mata buah nangkan matang, buang bijinya, potong dadu
  • Es batu secukupnya
Cara Membuat :


  1. Rebus pacar cina sampai matang dan mengembang. Angkat dan tiriskan. Masukkan ke dalam air matang yang dingin. Aduk sebentar, kemudian sari. Sisihkan.
  2. Didihkan air, gula pasir, daun jeruk, daun pandan, kayu manis, cengkih dan garam. Angkat, lalu saring. Masukkan tapai dan nangka. Dinginkan.
  3. Sendokkan tapai, pacar cina rebus dan nangka ke dalam gelas. Siram dengan air rebusan gula.
  4. Beri es batu, kemudian sajikan.
Untuk 4 orang

ES SETUP BUAH

Bahan:
  • 200 gram gula pasir
  • 2 sdm susu kental manis
  • ¼ sdt garam
  • 750 ml air, didihkan
  • 100 gram stroberi, belah dua
  • 100 gram melon, potong bulat
  • 100 gram blewah, potong bulat
  • 100 gram semangka, potong
  • 100 gram nanas potong dadu
  • 1 buah jeruk lemon, ambil airnya
Cara membuat:


  1. Masukkan gula pasir dan susu kental manis ke dalam air mendidih. Masak sampai larut.
  2. Masukkan stroberi, melon, blewah, semangka dan nanas. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata. Angkat dan dinginkan. Sajikan dengan es batu.
Untuk 4 orang

ES SUSU COKELAT KARAMEL

Bahan:
  • 250 ml susu cokelat cair, siap pakai
  • 100 ml sirup gula
  • 250 ml susu kental manis cokelat
  • 5 gram cokelat bubuk untuk taburan
  • 100 ml karamel, siap pakai
  • Es batu secukupnya, hancurkan
Cara membuat:


  1. Masukkan es batu ke dalam shaker, lalu tambahkan susu cokelat, sirup, gula.
  2. Tambahkan caramel, lalu kocok sampai tercampur rata dan agak berbuih.
  3. Tuang ke dalam gelas, beri taburan bubuk cokelat. Sajikan segera.
Untuk 4 orang

ES SUSU JAHE SEGAR

Bahan:
  • 1 ½ liter susu segar
  • 2 ibu jari jahe, bakar, memarkan
  • 200 ml madu
  • 250 gram gula pasir
  • Es batu secukupnya
Cara membuat :


  1. Didihkan susu segar dan jahe. Masukkan gula pasir, aduk sampai larut. Angkat, biarkan dingin
  2. Siapkan gelas, Masukkan es batu. Tuang susu jahe, sajikan segera dalam keadaan dingin.

ES TEH TARIK

Bahan:
  • 1 liter susu segar
  • 200 ml teh
  • 100 ml sirup gula (simple syirup)
  • Es batu secukupnya
Cara Membuat:


  1. Campur susu segar dengan teh, sirup gula (simple syirup) dan es batu.
  2. Tuang kedalam alat pengocok/peracik minuman (shaker) atau gunakan dua buah gelas.
  3. Tuang secara bergantian dari satu gelas ke gelas yang satunya lagi. Sampai tercampur, sajikan dingin.
Untuk 4 orang

ES TELER

Bahan:
  • 2 buah alpukat matang
  • 1 butir kelapa muda
  • 8 mata nangka matang
  • Es batu secukupnya, pecahkan
  • Sirup coco pandan secukupnya
  • Susu kental manis putih secukupnya
Cara Membuat:


  1. Keruk daging buah alpukat (jangan sampai terkena bagian hijaunya). Sisihkan. Keruk daging buah kelapa muda. Campur dengan air kelapanya. Sisihkan
  2. Potong-potong nangka matang seukuran dadu. Sisihkan
  3. Ambil beberapa gelas saji atau mangkuk. Masukkan daging buah alpukat, kelapa muda dan potongan nangka.
  4. Beri atasnya dengan es batu. Tuangi sirup coco pandan dan beri susu kental manis putih. Segera sajikan.
Untuk 6 orang

JUS VARIASI TIGA RASA

Bahan:
  • 300 gram pepaya matang
  • 2 buah pisang ambon matang
  • 1 buah jambu biji klutuk
  • 1 buah jeruk lemon, ambil airnya
  • 3 sdm gula pasir
  • 500 ml susu cair
  • Es batu secukupnya
Cara Membuat:


  1. Potong-potong pepaya, pisang dan jambu klutuk. Satukan semuanya, lalu aduk bersama air jeruk lemon.
  2. Campur buah-buahan bersama gula pasir, susu dan es batu secukupnya. Proses dengan blender sampai kental dan berbuih. Tuang ke dalam gelas dan segera sajikan.
Untuk 4 orang

ES TROPICAL DELIGHT

Bahan:
  • 100 gram nanas, potong agak tipis
  • 100 gram melon, potong bulat dengan baller
  • 100 gram semangka
  • 75 gram stroberi, belah empat
  • 50 gram anggur hijau, belah dua
  • 50 gram anggur merah, belah dua
  • 75 gram sari kelapa / nata de coco, potong-potong
  • 1 butir jeruk lemon, ambil airnya
  • 100 ml sirup koko pandan / grenadine sirup
  • 300 ml sirup gula (simple syrup)
  • 300 ml sirup melon
  • 300 ml sirup nanas
  • 300 ml sirup jeruk
  • Es batu, hancurkan
Cara Membuat:


  1. Campur nanas, melon, semangka, stroberi, anggur merah dan hijau dalam satu wadah.
  2. Tambahkan nata de coco dan air jeruk lemon. Tuangi dengan sirup, gula (simple syrup), sirup melon, sirup nanas, sirup jeruk. Aduk rata.
  3. Terakhir masukkan es batu, aduk sampai dingin. Tuang ke dalam gelas saji. Sajikan segera.
Untuk 4 orang

MILK SHAKE COKELAT

Bahan:
  • 450 ml susu segar
  • 200 gram gula pasir
  • 20 gram cokelat bubuk
  • 150 gram dark cooking chocolate, cincang kasar
  • 6 skup es krim vanilla
  • 450 gram es batu
  • Krim kocok (whipped cream), secukupnya
  • Kacang kenari atau kacang mete, sangrai
  • Susu kental manis cokelat/ cokelat cair
Cara Membuat:
  1. Didihkan susu segar bersama gula pasir, cokelat bubuk, aduk sampai larut
  2. Masukkan dark cooking chocolate. Aduk sampai cokelat larut
  3. Blender larutan cokelat, es krim dan es batu sampai halus. Tuang ke dalam gelas, semprotkan krim kocok. Siram dengan susu kental manis/cokelat cair, lalu taburi dengan kacang kenari atau kacang mete. Sajikan segera.
Untuk 4 orang

JUS JAMBU KOMBINASI

Bahan:
  • 2 buah jambu klutuk merah matang
  • 1 liter sari buah jambu merah, siap beli
  • 200 ml sari jeruk peras/manis
  • 10 sdm gula pasir
  • 4 sdm madu
  • Susu kental manis cokelat secukupnya
  • Es batu secukupnya
Cara Membuat:


  1. Cuci jambu klutuk merah, kemudian potong-potong ukuran dadu. Sisihkan.
  2. Campur sari jambu klutuk dengan sari jeruk. Beri gula pasir madu dan es batu. Proses dengan blender sampai berbuih.
  3. Alirkan susu kental manis cokelat ke bagian dalam gelas. Masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.
  4. Keluarkan lalu masukkan potongan jambu klutuk ke dalamnya.
  5. Beri sedikit susu kental manis di atasnya. Sajikan.
Untuk 4 orang

MILK SQUASH

Bahan:
  • 100 ml sirup jeruk (orange squash) siap beli
  • 8 sdm susu kental manis
  • 250 gram gula pasir
  • 1 liter air matang
  • 200 gram blewah
  • 200 gram melon
  • 200 gram rumput laut, siap beli
  • 200 gram jelly, siap beli
  • 1 buah kelapa muda
  • Es batu secukupnya

Cara Membuat:


  1. Satukan sirup jeruk, cucu kental manis, gula pasir dan air. Aduk sampai gula pasir larut. Sisihkan.
  2. Keruk memanjang daging buah blewah dan kelapa muda. Sisihkan. Cetak daging buah melon menggunakan baller. Sisihkan.
  3. Potong-potong rumput laut, seduh air panas. Angkat dan tiriskan.
  4. Atur blewah, melon, rumput laut, jelly dan kelapa muda ke dalam gelas. Siram dengan larutan susu dan sari jeruk. Beri es batu.
Untuk 4 orang
Tip: *air kelapa muda dapat ditambahkan dalam larutan milk squash.

MINUMAN ES MOUSSE MANGGA SEGAR

Bahan:
  • 500 ml jus mangga, siap saji
  • 100 gram gula pasir
  • ¼ bungkus agar-agar putih
  • 2 putih telur
  • 1 buah mangga arum manis, potong dadu
  • Es serut secukupnya
  • Sirup vanila secukupnya
Cara membuat:


  1. Campur jus mangga, gula dan agar-agar. Masak sampai mendidih, kecilkan apinya
  2. Sementara itu kocok putih telur sampai kaku. Beri beberapa sendok adonan jus mangga. Kocok lagi dengan cepat sampai rata, lalu tuang putih telur ke dalam adonan mangga yang sedang dipanaskan. Aduk sebentar sampai benar-benar rata. Angkat
  3. Tuang mousse mangga dalam gelas saji, lalu biarkan dingin. Taburi dengan es serut dan potongan buah mangga. Siram dengan sirup vanili. Sajikan.
Untuk 4 orang

MINUMAN PUNCH MARKISA

Bahan:
  • 300 ml sirup/ jus markisa
  • 800 ml sari jeruk
  • 1 liter soft drink tanpa warna
  • 400 ml air es
  • 1 buah nanas, potong kecil-kecil memanjang
  • 1 butir kelapa muda, keruk memanjang daging buahnya
  • 1 buah mangga muda, serut daging buahnya
  • 5 buah markisa matang, ambil airnya
  • Es batu secukupnya
Cara Membuat:


  1. Campurkan jus markisa, sari jeruk, soft drink dan air es. Aduk rata, sisihkan
  2. Satukan nanas, kelapa muda, mangga muda, dan biji markisa. Campur dengan larutan jus markisa. Simpan dalam lemari pendingin
  3. Tuang ke dalam gelas saji, lalu beri beberapa es batu di atasnya.
Untuk 4 Orang

SIRSAK MILKSHAKE

Bahan:
  • 500 gram buah sirsak matang
  • 700 ml air matang
  • 300 ml susu cair (tawar)
  • 6 sdm sirup vanila
  • 3 sdm gula pasir
  • ¼ sdt garam halus
  • Es batu secukupnya
Cara membuat:


  1. Potong-potong buah sirsak matang, lalu buang bijinya. Campur dengan air matang. Proses dengan blender selama beberapa detik, lalu saring. Takar sari sirsak sebanyak 700 ml
  2. Campur sari sirsak bersama susu cair, sirup vanilla, gula pasir dan garam. Beri es batu, lalu proses lagi dengan blender sampai kental dan berbuih, sajikan
untuk 4 potong

MASAKAN SMOOTHIES COKELAT

Bahan:
  • 6 skup es krim cokelat
  • 50 ml yoghurt tawar
  • 100 ml susu segar
  • 100 ml susu kental manis cokelat
  • 1 sdm kacang kenari / mete, cincang kasar
  • 1 sdm misses cokelat / cokelat serut
Cara Membuat:


  1. Masukkan es krim, yoghurt dan susu segar kedalam tabung blender, proses sebentar.
  2. Tuang kedalam gelas saji, tambahkan susu kental manis. Taburi dengan kacang kenari/ kacang mete dan messis cokelat/ cokelat serut. Segera sajikan.
Untuk 4 orang

MASAKAN SMOOTHIES COKELAT

Bahan:
  • 6 skup es krim cokelat
  • 50 ml yoghurt tawar
  • 100 ml susu segar
  • 100 ml susu kental manis cokelat
  • 1 sdm kacang kenari / mete, cincang kasar
  • 1 sdm misses cokelat / cokelat serut
Cara Membuat:


  1. Masukkan es krim, yoghurt dan susu segar kedalam tabung blender, proses sebentar.
  2. Tuang kedalam gelas saji, tambahkan susu kental manis. Taburi dengan kacang kenari/ kacang mete dan messis cokelat/ cokelat serut. Segera sajikan.
Untuk 4 orang

MINUMAN SMOTHIES STROBERI

Bahan:
  • 6 skup es krim stroberi
  • 50 ml yougurt stroberi
  • 100 ml susu segar
  • 100 ml sirup stroberi
  • 75 gram stroberi segar, potong-potong untuk isi, dan hiasan
Cara membuat:


  1. Masukkan es krim, yougurt, susu segar, dan stroberi kedalam tabung blender. 
  2. Proses sebentar, tuang kedalam gelas saji, beri sirup stroberi diatasnya.
  3. Beri irisan stroberi, sajikan segera

Untuk 4 orang

MINUMAN SORBET DURIAN

Bahan:
  • 200 gram daging durian, lumatkan
  • 400 ml susu segar
  • 175 gram gula pasir
  • ½ sdt esense durian
  • ½ sdt vanili
  • 1 sdm maizena
  • Sirup karamel, secukupnya
Cara Membuat:


  1. Campur daging durian, susu segar, gula pasir, vanili dan maizena. Aduk rata. Tuang ke dalam wadah, lalu simpan ke dalam lemari es (freezer) sampai membeku.
  2. Keluarkan dari lemari es, keruk dengan sekup es krim. Taruh ke dalam amngkuk kecil atau gelas es krim. Beri sirup karamel, sajikan segera.
Untuk 4 orang

MINUMAN STROBERI MILK SHAKE EXOTIC

Bahan:
  • 100 gram stroberi, cuci bersih, potong-potong
  • 6 es krim skup stroberi
  • 250 ml susu segar (fresh milk)
  • 150 ml sirup gula / simple syrup
  • 75 gram melon, potong dadu kecil
Cara Membuat:
  1. Masukkan stroberi, es krim, susu segar dan sirup gula ke dalam tabung blender. Proses sampai tercampur rata.
  2. Tuang ke dalam gulas saji dan beri melon. Taburi dengan cokelat putih, sajikan segera.
Untuk 4 orang

Wednesday, October 12, 2011

BEBEK GORENG TEPUNG PANIR

Bahan:
  • 1 ekor bebek, potong 12 bagian
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada halus
  • 3 sdm kecap asin
  • 1 sdt soda kue
  • ½ sdt lada halus
  • 2 sdt haram halus
  • 2-3 butir telur
  • Minyak untuk menggoreng
  • 300 gram tepung roti
Cara membuat :


  1. Lumuri bebek dengan air jeruk dan garam, biarkan 15 menit. Cuci kembali dan keringkan dengan serbet.
  2. Lumuri bebek dengan lada halus, kecap asin dan soda kue. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin.
  3. Kocok telur, lada dan garam, sisihkan.
  4. Celupkan bebek di kocok telur, lalu gulingkan ke tepung roti sambil dikepal/dipadatkan tepungnya secara merata. Setelah itu masukkan lagi ke dalam lemari pendingin selama 1 jam.
  5. Goreng bebek selama 1 menit dengan minyak yang banyak, lalu kecilkan apinya selama 5 menit. Kemudian besarkan apinya kembali dan goreng terus hingga berwarna kecokelatan.
  6. Siap disajikan bersama saus dan sambal botol.
Untuk 4 orang
Catatan: ketika bebek digoreng harus terendam minyak

BEBEK KREMES

Bahan:
  1. 1 ekor bebek muda, potong 4 bagian
  2. 3 sdm air asam jawa
  3. 1 sdt garam
  4. 3 sdm minyak untuk menumis
  5. 1 cm lengkuas, memarkan
  6. 1 batang serai, memarkan
  7. 500 ml air
  8. Minyak untuk menggoreng
Haluskan:
  • 8 siung bawang putih
  • 3 butir bawang merah
  • ½ sdt ketumbar
  • ½ sdt jintan
  • 7 buah cabai rawit
  • 2 cm kunyit
  • 4 cm jahe
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 sdt garam
  • ½ sdm gula pasir
Kremes:
  • 4 sdm tepung kanji
  • ½ sdt garam
  • 1 butir kuning telur
  • 80 ml air
Cara Membuat :


  1. Lumuri bebek dengan air asam dan garam, diamkan selama 15 menit. Bilas dengan air, tiriskan. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas dan serai sampai harum. Tuang air, lalu masukkan bebek. Aduk rata, masak sampai matang. Angkat.
  3. Kremes: campur tepung kanji, garam, kunihng telur dan air. Goreng sampai matang dan renyah. Angkat dan tiriskan. Sajikan bebek beserta kremesnya.
Untuk 4 porsi

BEBEK KUAH PEDAS

Bahan:
  • 1 dada bebek, potong-potong
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 1½ liter air
  • 3½ sdt garam
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 3 batang serai, pipihkan, lalu potong-potong
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 3 sdt gula pasir
  • 3 sdm air jeruk nipis
  • 50 gram cabai rawit merah
  • ¼ buah nanas, potong-potong
Haluskan:
  • 3 buah cabai merah
  • 1 sdt terasi
  • 3 siung bawang putih
  • 5 butir bawang merah
Pelengkap:
  • 200 gram bihun, seduh dengan air panas
  • 100 gram taoge, seduh dengan air panas
  • 8 butir bakso ikan belah empat, rebus
  • 150 gram jamur merang rebus, belah dua
Cara Membuat :


  1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci kembali. Sisihkan.
  2. Didihkan air, garam, daun jeruk dan serai. Masukkan bebek, lalu masak sampai empuk. Angkat bebek lalu tiriskan. Sisihkan.
  3. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan daging matang. Angkat dan masukkan ke dalam kaldu bebek. Didihkan kembali. Masukkan gula pasir, air jeruk nipis, cabai rawit merah dan nanas. Angkat.
  4. Siapkan mangkuk saji. Isikan bihun, taoge, bakso ikan dan jamur merang. Siram dengan kuah bebek pedas dan letakkan sepotong bebek di atasnya. Sajikan selagi hangat.
Untuk 4 orang

BEBEK KUKUS

Bahan:
  • 500 gram daging bebek tanpa tulang, potong-potong
  • 1 batang serai, iris tipis
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 buah cabai merah besar, iris tipis
  • 5 buah cabai rawit
  • 150 ml santan kental
Haluskan:
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 3 cm jahe, cincang
  • 2 sdt garam
  • ½ sdt kaldu ayam bubuk
Cara Membuat :


  1. Campur daging bebek dengan bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, cabai merah dan cabai rawit. Tuang santan, aduk rata sampai rata.
  2. Taruh daging bebek ke dalam wadah tahan panas. Kukus sampai matang. Angkat.
Untuk 4 porsi

BEBEK LADA HITAM

Bahan:
  • ½ ekor bebek muda, potong-potong
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1 sdm jahe parut
  • 1 sdt garam
  • 5 sdm minyak, untuk menumis
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • ½ butir bawang bombay, iris tipis
  • 1 liter air
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 ½ sdm saus tiram
  • 2 sdm lada hitam bubuk
  • 50 gram paprika merah, potong dadu
  • 50 gram paprika hijau, potong dadu

Cara Membuat :


  1. Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis, bawang putih, jahe, dan garam. Aduk rata, diamkan selama 30 menit
  2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. masukkan potongan bebek dengan bumbunya. Aduk sampai daging bebek berubah warna
  3. Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, dan lada hitam. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan matang. Masukkan paprika merah dan paprika hijau, aduk rata. Masak sampai matang. Angkat
Untuk 4 porsi

BEBEK MASAK CABAI HIJAU

Bahan:
  • 1 ekor bebek, potong-potong
  • 2 butir air jeruk nipis, ambil airnya
  • 2 batang serai memarkan
  • 5 sdm minyak untuk menumis
  • 3 lembar daun jeruk
  • 3 buah asam kandis
  • ½ sdt garam
  • 850 ml air
Haluskan:
  • 10 buah cabai hijau besar
  • 5 butir kemiri goreng
  • 10 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 2 cm lengkuas
  • 2 cm kunyit
  • ½ sdt lada
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt gula pasir
  • Penyedap jika suka
Cara Membuat:
  1. Lumuri potongan bebek dengan air jeruk sampai rata, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai, daun jeruk, asam kandis. Tuang air, aduk.
  2. Masukkan potongan bebek sampai bebek verubah warna dan setengah matang. Tuang air, lalu masak dengan api kecil sampai daging bebek empuk dan kuah mengental. Angkat.
Untuk 4-5 porsi

BEBEK MASAK DAUN MUDA

Bahan:
  • 1 ekor bebek, bersihkan, potong kecil
  • 3 lembar daun mengkudu yang muda, iris halus
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 3 batang serai, iris halus
  • 2 buah tomat, potong-potong
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 liter air
  • 2 batang daun bawang, potong kasar
  • 3 ikat kemangi, ambil daunnya
  • 8 buah cabai rawit merah
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya
Haluskan:
  • 10 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdt kaldu ayam bubuk
  • 4 buah cabai merah besar
  • 1 sdt merica bubuk putih
  • 1 ½ sdt garam
  • Penyedap jika suka
Cara Membuat :
  1. Goreng setengah matang daging bebek, sisihkan.
  2. Panaskan minyak tumis bumbu yang halus sampai harum
  3. Masukkan daging bebek, daun mengkudu, serai, tomat, dan daun jeruk.
  4. Tuang air, aduk sampai mendidih. Beri daun bawang, daun kemangi, dan cabai rawit merah. Masak sampai matang
Untuk 4-5 Orang

BEBEK MASAK KAILAN

Bahan:
  • 500 gram daging bebek, potong kecil
  • 1 ½ liter air
  • Minyak goreng untuk menumis
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 cm jahe, iris tipis
  • 250 gram kailan muda, belah 2, rebus sebentar
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt penyedap
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdm maizena, larutkan dengan air
Cara membuat :


  1. Didihkan air, masukkan daging bebek. Masak sampai daging empuk, tiriskan
  2. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum, lalu masukkan daging bebek.
  3. Tuang air kaldu bebek, aduk. Tambahkan garam, penyedap, kecap asin, merica bubuk. M<asukkan kailan aduk
  4. Tuang larutan maizena, masak dengan api kecil. Masak sampai kuah mengental dan matang, angkat.
Utuk 4 porsi

BEBEK MASAK KERING

Bahan:
  • 700 gram, daging bebek tanpa tulang, potong-potong memanjang
  • Minyak untuk menggoreng
  • 6 butir bawang merah, iris tipis
  • 4 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 sdm terasi udang
  • 6 buah cabai rawit, iris tipis
  • 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
  • 2 lembar daun salam
  • 4 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • Minyak goreng secukupnya
  • 1 sdt merica
  • 1 sdt kaldu
  • ½ sdt gula pasir
  • 1 sdt garam
  • Penyedap secukupnya
Cara Membuat :


  1. Panaskan minyak dalam wajan, goreng bebek sampai kering, angkat, tiriskan
  2. Goreng bawang merah dan bawang putih, secara terpisah. Angkat, tiriskan
  3. Tumis terasi sampai harum. masukkan daging bebek, tambahkan bawang merah goreng dan bawang putih goreng, cabai merah, cabai rawit, daun salam, daun jeruk, lengkuas.
  4. Beri merica, kaldu instan, gula pasir, garam dan penyedap. Aduk sampai matang, angkat

BEBEK MASAK MI SPESIAL

Bahan:
  • 400 gram dada bebek, rebus dan goreng
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 buah telur, kocok lepas
  • 200 ml air kaldu bebek dari sisa rebusan bebek
  • 200 gram mi telur instan, rebus sebentar tiriskan
  • 100 gram kol, iris kasar
  • 2 batang daun bawang, potong kasar
  • 1 sdt minyak wijen
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdm saus tiram
  • 1 sdt garam
  • Penyadap jika suka
  • 1 sdt merica bubuk
Pelengkap:
  • Bawang goreng
  • Krupuk udang
  • Acar mentimun
Cara membuat:


  1. Suwir-suwir bebek goreng, sisihkan
  2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan telur, aduk Tuang kaldu.
  3. Masak mi, bebek suwir, kol dan daun bawang, aduk rata
  4. Tambahkan minyak wijen, kecap asin, saus tiram, garam, penyedap jika suka, dan merica. Aduk sampai matang, angkat dan sajikan dengan bawang goreng, krupuk udang, dan acar mentimun.

BEBEK MASAK NANAS

Bahan:
  • 800 gram daging bebek tanpa tulang, potong dadu
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 2 sdm kecap manis
  • 6 buah cabai merah besar, buang bijinya, potong memanjang
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, iris tipis
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • ½ buah nanas, bersihkan, potong dadu
  • 500 ml santan
Haluskan:
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 3 cm jahe, bakar
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • 1 sdt terasi, bakar
  • 1 sdt garam
  • Penyedap secukupnya
Cara Membuat :


  1. Goreng daging bebek sampai setengah matang, agak kekuningan. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kecap manis, cabai, lengkuas, serai dan daun jeruk. Aduk.
  3. Masukkan daging bebek dan nanas, aduk sebentar sampai rata. Tuangkan santan, masak dengan api kecil sampai mendidih, angkat.
Untuk 4-5 porsi

BEBEK MASAK SERUNDENG

Bahan:
  • 1 ekor bebek, bersihkan, potong empat
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya
  • 1 butir kelapa, parut
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 2 lembar daun salam
Haluskan:
  • 1 sdm gula merah
  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 sdt ketumbar, sangrai
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1 sdt garam
Cara Membuat :


  1. Goreng bebek sampai kering, sisihkan. Campur kelapa parut dengan bumbu halus, aduk rata. Panaskan minyak, tumis kelapa parut dan daun salam sampai karing.
  2. Masukkan daging bebek, masak sampai bumbu meresap dan matang. Angkat.
Untuk 4-5 porsi

BEBEK MASAK TAUCO

Bahan:
  • 1 ekor bebek, bersihkan potong-potong
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 1 butir bawang bombay, iris tipis
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 10 buah cabai hijau, potong serong
  • 1 buah tomat, belah 8
  • 50 ml air
  • 100 gram tauco medan
  • ½ sdt gula merah
  • 1 sdt penyedap jika suka
  • 1 sdt garam
  • 250 gram tahu cina, potong dadu, goreng
Cara Membuat:


  1. Goreng daging bebek sampai setengah matang, angkat, tiriskan.
  2. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Tambahkan jahe, cabai hijau dan tomat. Aduk rata.
  3. Masukkan air, tauco medan, gula merah, penyedap dan garam. Aduk rata. Tambahkan tahu, aduk sampai kuah meresap. Angkat.
Untuk 4 porsi

BEBEK PANGGANG BUMBU RUJAK

Bahan:
  • 1 ekor bebek potong 4 bagian
  • 3 sdm air asam jawa (untuk melumuri bebek)
  • 1 sdm garam halus
  • Minyak untuk menumis
  • 1 cm lengkuas, pipihkan
  • 1 batang serai, pipihkan
  • 2 lembar daun salam
  • 500 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 1 sdt gula merah
  • 1 sdt garam
Haluskan:
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 5 butir bawang merah, haluskan
  • 7 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
  • 4 cm kunyit, haluskan
  • 5 butir kemiri, haluskan
Cara Membuat :


  1. Lumuri bebek dengan air asam dan garam. Diamkan selama 20 menit. Lalu cuci bersih sisihkan.
  2. Tumis bumbu-bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan lengkuas, serai, daun salam. Masukkan bebek, masak hingga bebek matang. Beri santan, air asam jawa, gula merah dan garam. Masak sampai santan mengental. Angkat.
  3. Panggang bebek di atas bara api sambil diolesi bumbunya. Angkat.
Untuk 4 orang

BEBEK PANGGANG

Bahan:
  • ½ ekor bebek, potong-potong
  • 2 sdm kecap manis
  • 2 sdm kecap inggris
  • ¼ butir bawang bombay, iris tipis
  • 25 gram paprika merah, potong kasar
Haluskan:
  • 6 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • ½ sdt merica butir
  • 1 sdt garam
  • ¼ sdt penyedap jika suka
Cara membuat :


  1. Campur daging bebek bersama bumbu halus, kecap manis dan kecap inggris
  2. Tambahkan bombay dan paprika, aduk rata. Letakkan dalam pinggantahan panas.
  3. Panggan dalam oven bersuhu 180C, sampai bebek matang. Angkat.
Utuk 4 orang

BEBEK PANGGANG KEMANGI

Bahan:
  • 1 ekor bebek muda
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdm jahe parut
  • 2 sdt garam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 1 mangkuk daun kemangi
Bumbu:
  • 7 siung bawang putih, haluskan
  • 9 butir bawang merah, haluskan
  • 7 cabai merah besar, haluskan
  • 1 buah tomat besar, haluskan
  • 1 gelas air
  • 3 iris jahe, pipihkan
  • 3 iris lengkuas, pipihkan
  • 5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
  • 5 lembar daun salam, sobek-sobek
  • 2 batang serai, potong serong kasar
  • 1½ sdt garam halus
  • 2 sdm gula jawa
Cara Membuat:


  1. Potong bebek menjadi 12 bagian. Aduk bersama jeruk nipis, jahe dan garam. Diamkan selama 20 menit. Cuci dan sisihakn.
  2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Tambahkan cabai dan tomat. Masukkan bebek, aduk dan masak dengan api kecil sampai bebek keluar kaldunya.
  3. Tambahkan air, jahe, lengkuas, daun jeruk purut, daun salam, serai, garam dan gula merah. Masak sampai bebek empuk. Beri daun kemangi, lalu angkat.
  4. Masukkan dalam pinggan tahan panas yang sudah disemir margarin. Panggang selama 10 menit dengan suhu 200°C. Angkat.
Untuk 5 orang

BEBEK PANGGANG RIAU

Bahan:
  • 1 ekor bebek, bersihkan potong empat
  • 3 sdm air asam jawa
  • 1 sdt garam
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 500 ml air
  • 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan:
  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 cm jahe
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt gula pasir
Cara membuat:


  1. Lumuri bebek dengan asam jawa dan garam diamkan selama 15 menit, bilas dengan air, sisihkan
  2. Panaskan minyak, tumisbumbu halus, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Masukkan bebek masak sampai berubah warna
  3. Tambahkan air dan air jeruk nipis, aduk rata. Masak sampai matang. Angkat. Panggang bbek sampai kecokelatan, sambil olesi dengan  sisa bumbu. Angkat
Untuk 4 porsi

BEBEK PANGGANG ISI SAPI

Bahan:
  • 1 ekor bebek ukuran sedang, bersihkan, buang kepala dan kakinya
  • 2 sdm minyak goreng
  • 100 gram daging sapi cincang
  • 3 lembar roti, buang pinggirnya
  • 1 sdt kaldu instant
  • ½ sdt merica bubuk
  • ½ buah apel fuji atau apel malang, kupas, cincang kasar
  • 50 ml susu
  • 5 butir bawang merah, iris kasar
Cara Membuat:
  1. Keringkan bebek yang telah dicuci bersih. Campur minyak goreng, kaldu instan dan merica. Aduk rata. Masukkan daging roti dan apel. Tuang susu aduk rata, terakhir. Masukkan apel lalu beri garam dan merica.
  2. Masukkan campuran roti dan daging ke dalam rongga badan bebek sampai penuh. Jahit dan semat dengan tusuk gigi. Olesi bebek dengan campuran minyak.
  3. Siapkan loyang tahan panas, olesi dengan minyak, taburi dengan bawang merah, lalu letakkan bebek. Panggang dalam oven temperatur 180°C, campai matang. Angkat.
Untuk 4 orang

BEBEK PANGGANG KARI MERAH

Bahan:
  • 1 ekor bebek
  • 3 sdm air asam jawa
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 500 ml santan
  • 1 buah tomat, potong dadu
  • 200 gram nanas, potong-potong
  • 2 buah cabai merah, iris serong
  • 1 sdm kecap ikan
  • 1 sdm kecap asin
  • 2 sdm gula merah
  • Penyedap jika suka
Haluskan:
  • 10 buah cabai merah
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • 2 butir kapulaga, sangrai
  • 1 sdt merica hitam, sangrai
  • 1 sdt garam
  • 2 cm lengkuas, iris tipis
  • 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris tipis
  • 1 sdt kulit jeruk purut, parut
  • 4 buah akar daun ketumbar, cincang
  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdt tereasi, bakar
  • 10 buah cabai rawit merah
Cara Membuat :


  1. Lumuri bebek dengan air asam, diamkan selama 15 menit. Bilas dengan air, potong-potong, sisihkan
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu kari dan daun jeruk sampai harum. Tuang santan, aduk sampai mendidih. Masukkan daging bebek, kecilkan api masak sampai kuah meresap dan matang
  3. Tambahkan tomat dan nanas. Beri kecap ikan, kecap asin, gula pasir, gula merah, dan penyedap jika suka. Aduk rata, Angkat.
Untuk 4 porsi

NASI TIM BEBEK

Bahan:
  • ½ ekor bebek, buang tulangnya
  • 1 sdt garam
  • 1½ liter air, untuk merebus
  • 1 sdm minyak goreng
  • 1 sdm minyak wijen
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • ½ butir bawang bombay cincang
  • 1 sdm kecap manis
  • 2 sdm kecap asin
  • ½ sdt merica
  • ½ sdt penyedap, jika suka
  • 1 batang daun bawang, iris tipis
Nasi:
  • 2 sdm minyak sayur
  • ½ sdm minyak wijen
  • 300 gram beras, cuci bersih
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm kecap asin
  • 100 ml kaldu bebek
Cara Membuat :


  1. Potong-potong daging bebek. Rebus dengan air dan garam selama 30 menit. Angkat, lalu saring kaldunya. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan bebek, kecap manis, kecap asin, merica bubuk dan penyedap. Masak sampai bebek matang dan tumisan mengering. Angkat dan sisihkan.
  3. Nasi: panaskan minyak goreng dan minyak wijen. Masukkan beras, lalu aduk. Beri garam dan kecap asin. Aduk sampai beras agak kuning beri air kaldu dan masak sampai kaldu terserap habis. Angkat.
  4. Isikan nasi ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, sampai ¼ tinggi mangkuk. Tambahkan 2 sendok makan tumisan bebek. Tutup lagi dengan beras sampai setengah mangkuk. Padatkan lalu siram dengan kaldu bebek sampai hampir penuh. Kukus selama 1 jam sampai matang. Angkat.
  5. Balikkan mangkuk, lalu sajikan hangat dengan sisa kaldu bebek. Taburi dengan irisan daun bawang.
Untuk 4 orang

BEBEK PANGGANG OVEN

Bahan:
  • 4 potong dada bebek
  • 3 sdm air asam jawa
  • 1 sdt garam
  • 1 butir bawang bombay, iris tipis
  • 2 batang serai, iris halus
Haluskan:
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah, buang bijinya
  • 3 cm jahe
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • 3 buah kemiri, sangrai
  • ½ sdt kunyit bubuk
  • 3 lembar daun jeruk
  • ½ sdt merica bubuk
  • Penyedap jika suka
  • 1 sdt garam
Cara membuat:
  1. Lumuri dada bebek dengan air asam jawa dan garam selama 15 menit. Cuci dengan air, tiriskan. Sisihkan. Campur bebek dengan bumbu halus, bawang bombay dan serai. Letakkan dalam wadah tahan panas
  2. Tutup rapat dengan aluminium foil, lalu masukkan ke dalam oven 180°C panggang selama 1 jam. Lepaskan aluminium foilnya, panggang lagi sampai kecokelatan. Angkat
Untuk 4 porsi

BEBEK PANGGANG SAMBAL TAUCO

Bahan:
  • 1 ekor bebek
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 1 sdm garam halus
  • 2 sdm margarin untuk mengoles
Sambal:
  1. 3 sdm minyak goreng
  2. 7 buah cabai merah , buang bijinya, rajang halus
  3. 250 ml tauco medan
  4. 3 sdm gula pasir
Cara Membuat:


  1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 1 jam. Cuci lalu keringkan. Simpan dalam lemari pendingin selama 1 malam.
  2. Panaskan oven hingga 200°C. Panggang bebek dengan pinggan tahan panas. Ketika kulit bebek mulai mengering, keluarkan dari oven lalu tusuk-tusuk dengan garpu. Oles dengan margarin, kemudian panggang lagi dalam oven hingga bebek kecokelatan dan garing selama + 1½ jam.
  3. Keluarkan dari oven lalu potong-potong daging bebek agak tipis. Sajikan bersama sambal tauco.
  4. Sambal: panaskan minyak lalu tumis cabai hingga layu. Masukkan tauco dan gula pasir. Jika ingin sambal agark cair dapat ditambah air panas.
Untuk 4 orang

BEBEK RAMBUTAN

Bahan:
  • 400 gram daging bebek, cincang
  • 2 butir telur, kocok lepas
  • 2 roti tawar, rendam dalam air, peras dan hancurkan
  • 1½ sdt lada halus
  • 1 sdt pala halus
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 2 sdt garam halus
  • 20 butir telur puyuh, rebus, kupas
  • 2 putih telur
  • 200 gram bihun, potong-potong
  • Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:


  1. Campur daging bebek cincang, telur roti tawar yang dihaluskan, lada halus, pala halus, bawang putih yang dihaluskan dan garam.
  2. Bagi adonan daging menjadi 20 bagian. Isi tengahnya dengan telur puyuh rebus, bulatkan. Celupkan bulatan ke dalam putih telur dan gulingkan ke atas bihun hingga rata.
  3. Panaskan minyak, goreng rambutan-rambutan tersebut sampai terendam minyak sampai kering. Sajikan dengan saus dan sambal botol.

Untuk 4 porsi

BEBEK SAMBAL LADO MERAH

Bahan:
  • 500 gram bebek, bersihkan, potong-potong
  • 4 siung bawang putih, memarkan
  • 1 buah asam kandis
  • 1 sdt garam
  • Minyak untuk menggoreng
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • Penyedap secukupnya
  • 50 ml air
Haluskan:
  • 10 buah cabai merah
  • 5 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 2 buah tomat merah
  • 1 sdm garam
  • Penyedap jika suka
Cara Membuat :


  1. Rebus bebek dengan bawang putih, asam kandis dan garam sampai empuk. Angkat, tiriskan. Goreng bebek sampai kering, angkat. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk dan lengkuas.
  3. Masukkan bebek, tuan gair. Aduk rata, masak sampai bumbu meresap.
Untuk 4-5 porsi

BEBEK SAUS TERIYAKI

Bahan:
  • 500 gram daging bebek, potong memanjang
  • 10 buah kentang kecil, rebus, buang kulitnya
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 4 siung bawang putih, haluskan
  • ½ butir bawang bombay, cincang kasar
  • 50 gram paprika hijau, potong kasar
  • 50 gram buah paprika merah, potong kasar
  • 1 sdm saus tiram
  • 1 sdm saus teriyaki
  • 1 sdm kecap manis
  • 150 ml air
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt merica
Perendam:
  1. 1 sdm saus teriyaki
  2. 1 sdt soda kue
  3. 1 sdm tepung kanji
  4. ½ sdt minyak wijen
  5. 1 sdt garam
  6. ½ sdt merica halus
  7. 50 ml air
Cara Membuat:


  1. Campur saus perendam jadi satu. Rendam daging bebek di dalamnya selama 1 jam. Goreng daging bebek berbumbu sampai kecokelatan. Angkat.
  2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahikan paprika hijau dan paprika merah. Aduk rata. Masukkan daging bebek, tambahkan saus tiram, saus teriyaki dan kecap manis. Aduk rata.
  3. Tuang air, tambahkan garam dan merica. Aduk, masak sampai matang dan bumbu mengental. Angkat.
Untuk 4 porsi

BEBEK TABUR WIJEN

Bahan:
  • 400 gram daging bebek tanpa kulit
  • 4 sdm kecap manis
  • 2 sdm kecap asin
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 7 siung bawang putih cincang
  • 50 gram bawang bombay, rajang kasar
  • 150 gram paprika merah, potong kasar
  • 2 sdt wijen sangrai untuk taburan
Cara Membuat:


  1. Iris0iris daging bebek tipis melebar. Cuci dengan larutan cuka. Tiriskan. Aduk kecap manis, kecap asin, minyak wijen, merica bubuk, gula pasir dan garam. Tuang ke atas daging bebek, lalu aduk sampai rata. Diamkan selama 1 jam.
  2. Panaskan minya, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan daging bebek beserta bumbu rendaman. Aduk dan masak sampai berair dan empuk.
  3. Masukkan paprika lalu aduk rata. Angkat. Taburkan wijen sangrai diatasnya.
Untuk 4 orang

BEBEK TUMIS KACANG MEDE

Bahan:
  • 750 gram daging bebek, potong memanjang
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 4 sdm minyak untuk menumis
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 1 butir bawang bombay, iris melintang
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 6 buah cabai merah, iris serong
  • 1 batang daun bawang, potong kasar
  • 1 sdm saus tiram
  • 5 sdm kecap manis
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya
  • 100 ml air
  • 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
  • 100 gram kacang mede goreng
Cara Membuat:


  1. Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Cuci kembali, tiriskan. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum.
  2. Masukkan daging bebek, cabai merah dan daun bawang. Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam dan merica bubuk. Tuang air, aduk-aduk sampai mendidih.
  3. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk rata. Masak sampai matang dan mengental, angkat.
Untuk 4 porsi

Tuesday, October 11, 2011

PINDANG DAGING MASRANI (KALIMANTAN BARAT)

Bahan:
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 3 siung bawang putih, iris tipis
  • 6 butir bawang merah, iris tipis
  • 6 buah cabai merah besar, iris serong
  • 3 cm jahe iris tipis
  • 2 batang serai, ambil putihnya, iris tipis
  • 3 cm kunyit, bakar, haluskan
  • 800 ml air
  • 50 gram daging sapi, potong tipis melebar
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir
Cara membuat:


  1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, jahe, serai, lengkuas, dan kunyit sampai harum
  2. Tambahkan daging, aduk sampai berubah warna, Masukkan air, garam dan gula pasir. Masak sampai daging matang.
Untuk 4 porsi

PINDANG DAGING PONTIANAK

Bahan:
  • 500 gram daging sapi, potong kotak melebar
  • 2 siung bawang putih, iris halus
  • 4 butir bawang merah, iris halus
  • 3 sdm kecap manis
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir
  • 2 buah tomat, potong-potong
  • 750 ml air
  • 1 sdt air asam
  • 2 sdm minyak, untuk menumis
Haluskan:
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt jintan
  • ½ sdt adas
  • ½ bunga pekak
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • ¼ sdt kayu manis bubuk
  • 3 butir cengkih
  • ¼ sdt merica
  • ¼ sdt pala bubuk
Cara Membuat :


  1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah dan bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna.
  2. Masukkan kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan tomat. Aduk rata. Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk.
  3. Masak sampai matang. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan.
Untuk 4 porsi

PINDANG KUDUS (JAWA TENGAH)

Bahan:
  • 500 gram daging lamur, rebus
  • 2 liter air kaldu dari rebusan daging
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 3 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1½ sdm gula merah, sisir
  • 2 sdm garam
  • 1 sdt air asam jawa
  • 350 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 25 gram daun melinjo
Haluskan:
  • 10 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 buah kluwak, rebus, ambil isinya
  • ½ sdt terasi matang
  • 1½ sdt ketumbar, sangrai
Cara Membuat :


  1. Rebus daging bersama kaldunya sampai mendidih. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum.
  2. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging. Tambahkan ula merah, garam dan asam sampai mendidih. Masak santan dan daun melinjo sampai mendidih. Angkat.
Untuk 4 porsi

AYAM PENYET

Bahan:
  • 1 ekor ayam berukuran kecil,potong menjadi 4 bagian
  • 100 ml air
  • 2 tangkai kemangi, ambil daunnya
  • Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Bumbu Ayam:
  • 3 siung bawang putih
  • ½ sdt ketumbar
  • 1 cm kunyit
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • ½ sdt garam
Bahan sambal:
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 8 buah cabai rawit merah
  • ½ sdt terasi, bakar
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt gula irisan gula merah
Cara membuat :
  1. Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam, tambahkan jahe dan lengkuas. Campurkan bumbu dengan daging ayam dan air, ungkep hingga daging ayam empuk, angkat, sisihkan.
  2. Goreng daging ayam hingga berwarna kecokelatan (jangan terlalu kering). Angkat, tiriskan
  3. Sambal: Haluskan semua bahan sambal, masukkan daun kemangi, tumbuk kasar.
  4. Masukkan ayam goreng, tekan-tekan (penyet) kedua sisinya hingga sambal menempel pada dagingnya. Sajikan.
Tip: ayam penyet lebih nikmat dimakan dengan nasi hangat, sayur asem, dan tempe goreng Untuk 4 porsi

AYAM POP

Bahan:
  • 1 ekor ayam kampung
  • 500 ml air kelapa
  • 3 cm jahe, dimemarkan
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 sdt garam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • Minyak untuk menggoreng
Haluskan:
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • ½ sdt gula merah, iris
  • ½ sdt ketumbar
  • ½ sdt merica
  • 1 sdt garam
  • Penyedap rasa jika suka
Sambal:
  • 8 buah cabai merah
  • 6 buah cabai rawit merah
  • 6 butir bawang merah
  • 1 buah tomat
  • ½ sdt garam
  • 50 ml air
Cara Membuat:


  1. Bersihkan ayam, buang kulitnya. Potong-potong menjadi 8 bagian.
  2. Masak ayam bersama bumbu yang dihaluskan, air kelapa, jahe, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Masak sampai empuk dan bumbu meresap, sisihkan.
  3. Panaskan minyak, goreng ayam sebentar saja. Angkat, sajikan dengan sambal dan nasi hangat.
  4. Sambal: rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat dan garam. Haluskan, tambahkan garam dan air. Aduk rata.
Untuk 4 porsi
Tip: goreng ayam pop sebentar saja. Ayam yang dihasilkan memang lebih pucat dibandingkan dengan ayam goreng lainnya.

AYAM SUWIR PEDAS

Bahan:
  • 500 gram dada ayam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 2 batang serai, iris halus
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 400 ml santan kental
  • 2 sdm air asam jawa
Haluskan:
  • 12 buah cabai merah
  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdm gula jawa, sisir
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 1 cm kencur
  • 1 sdt terasi matang ½ sdt merica bubuk
  • 1 ½ sdt garam
  1. Penyedap jika suka
Cara Membuat:
  1. Rebus dada ayam sampai matang, tiriskan. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk sampai harum. Tuang santan dan air asam jawa. Aduk sampai santan mendidih.
  3. Masukkan daging ayam suwir, aduk. Masak sampai santan mengering dan ayam matang. Angkat.
Untuk 4 orang

AYAM TALIWANG (LOMBOK)

Bahan:
  • 1 ekor ayam kampung muda
  • 2 butir jeruk limau, ambil airnya
  • 1 sdt garam
  • 5 sdm minyak untuk menumis
  • 500 ml air
Haluskan:
  • 5 siung bawang putih
  • 20 butir bawang merah
  • 15 buah cabai merah keriting
  • 1 sdt terasi, bakar
  • 2 buah tomat
  • 3 cm kencur
  • 2 sdt garam
  • 2 sdm gula merah, iris
  • Penyedap rasa jika suka
Cara Membuat:


  1. Belah ayam dari bagian bawah dada ke atas, lalu balik badan ayam. Tekan punggung ayam sampai belahan dada ayam terbuka lebar. Lumuri badan ayam dengan air jeruk dan garam. Diamkan selama 25 menit.
  2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan ayam, lalu tuang air. Tutup rapat wajan, masak dengan api kecil sampai ayam matang dan bumbu agak mengering.
  3. Bakar ayam sesekali olesi sisa bumbu dan balik. Bakar sampai ayam berwarna kecokelatan dan agak kering. Angkat. Sajikan panas bersama nasi hangat.
Untuk 4 porsi
Tip: untuk mendapat ayam yang lebih kering, panggang ayam dalam oven terlebih dahulu setelah diungkep, lalu baru dibakar.

AYAM TUTURUGA (SULAWESI UTARA)

Bahan:
  • 1 ekor ayam, potong 10 bagian
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 1 sdt garam
  • 3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
  • 3 lembar daun pandan, potong 3 cm
  • 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  • 1 sdm garam
  • 600 ml santan encer
  • 100 ml santan kental
  • 1 ikat daun kemangi
  • 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
  1. 8 buah cabai rawit merah
  • 4 buah cabai merah keriting
  • 10 butir bawang merah
  • 5 butir kemiri sangrai
  • 3 cm jahe
  • 2 cm kunyit, bakar
Cara Membuat:
  1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 20 menit. Panaskan minya. Tumis bumbu halus, serai, daun pandan dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
  2. Masukkan santan encer dan garam. Masak sampai mendidih. Tuangkan santan kental. Masak sampai matang. Tambahkan daun kemangi. Aduk rata. Angkat.

AYAM WOKU GORENG

Bahan:
  • 1 ekor ayam, potong 4 bagian
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 1 sdt garam
  • Minyak untuk menumis
  • 3 cm jahe, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun pandan, iris-iris
  • 1 lembar daun kunyit, iris-iris
  • 1 buah tomat, potong 8 bagian
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 batang daun bawang, iris halus
  • 250 ml air
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
Haluskan:
  • 6 buah cabai merah besar
  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • ½ sdt merica butir
  • 1½ sdt garam
  • Penyedap jika suka
Cara Membuat:


  1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit. Cuci bersih ayam, sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama jahe, serai, daun pandan, daun kunyit, tomat, daun jeruk dan daun bawang sampai harum.
  3. Masukkan ayam, beri air dan kecap manis. Aduk, masak ayam dengan aapi sedang sampai matang dan bumbu meresap.
  4. Masukkan ayam, beri air dan kecap manis. Aduk, masak ayam dengan api sedang sampai matang dan bumbu meresap.
  5. Goreng ayam bersama bumbunya sampai ayam kecokelatan dan matang. Angkat. Beri daun kemangi. Sajikan dengan nasi hangat.
Untuk 4 orang

BAKPAU AYAM (CINA)

Bahan:
  • 500 gram terigu serba guna
  • 1 bungkus ragi instan (8 gram)
  • 1 sdt gula pasir
  • 3 sdm minyak goreng
  • 250 ml air hangat
  • 2 sdm minyak, untuk menumis
  • 300 gram daging dan kulit ayam cincang
  • 1 sdt cuka beras
  • 2 sdt minyak wijen
  • 2 sdm saus tiram
  • 2 sdm kecap manis
  • Garam secukupnya
Cara Membuat:


  1. Campur terigu, ragi, gula pasir dan minyak goreng. Beri air lalu remasdan uli sampai kalis. Masukkan dalam baskom, tutup dengan kain lembab. Letakkan ditempat yang hangat selama 30 menit dan biarkan adonan mengembang dua kali ukuran semula. Remas adonan dan uli kembali. Diamkan selama 15 menit. Bagi menjadi 12 bagian. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis daging dan kulit ayam. Beri cuka beras, minyak wijen, saus tiram, kecap manis, garam dan gula. Aduk rata. Masak sampai ayam matang. Angkat. Bagi menjadi 12 bagian
  3. Pipihkan satu bagian adonan beri satu bagian isi. Lipat sisi adonan ke atas dan rapatkan. Alasi dengan sepotong kertas roti, lalu kukus selama 15-20 menit. Angkat.
Untuk 4 Orang

NASI AYAM ALA SHANGHAI

Bahan:
  • 1 ekor ayam, bersihkan, potong-potong
  • 2 sdm minyak, untuk menumis
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
  • 2 batang daun bawang, iris halus
  • 50 gram jamur shitake, rendam dengan air panas, iris memanjang
  • 1 sdm ikan
  • 1 sdm kecap asin
  • Garam secukupnya
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 liter beras, cuci bersih
  • 1 ½ liter air kaldu ayam
  • 50 gram udang, kupas, biarkan ekornya, lumuri dengan sedikit garam
  • 100 gram tepung terigu
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas, untuk celupan
  • Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
  • 1 butir telur, kocok lepas, buat dadar, iris-iris
  • Kerupuk sagu
Cara Membuat:


  1. Rebus ayam sampai setengah matang, sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, cabai merah dan daun bawang sampai harum. Masukkan ayam dan jamur.
  3. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam dan merica, aduk rata, sisihkan.
  4. Masak beras bersama kaldu dan tumisan ayam. Aduk sampai air kaldu terserap, angkat. Kukus sampai matang, angkat.
  5. Masukkan udang ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam telur. Goreng udang sampai kecokelatan. Sajikan nasi ayam dengan irisan telur dadar, udang goreng dan kerupuk sagu.
Untuk 4-5 Porsi

BOKCOY CA SUKIYAKI

Bahan:
  • 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 1 sdm minyak wijen
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 250 gram daging sapi bagian has untuk sukiyaki
  • 250 gram baby bokcoy, belah dua
  • 1 sdm saus tiram
  • 1½ sdm kecap asin
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
  • 150 ml air
  • 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air dingin
Cara Membuat:


  1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen. Tumis bawang putih sampai harum.
  2. Masukkan daging sukiyaki, masak sampai daging berubah warna. Tambahkan baby bokcoy, aduk sampai agak layu. Masukkan saus tiram, kecap asin, merica, garam dan air, masak sampai mendidih.
  3. Tuang larutan kanji, aduk sampai mengental. Angkat. Sajikan panas dengan nasi panas.
Untuk 4 Porsi

BULGOGI (KOREA)

Bahan:
  • 750 gram daging sapi sirloin, iris tipis
  • 100 gram jamur shitake / hioko, iris tipis
  • 1 butir bawang bombay, iris tipis
Perendam (aduk rata):
  • 2 batang daun bawang, iris halus
  • ¼ butir bawang bombay, cincang halus
  • 1 sdm kecap manis
  • 3 cm jahe, parut halus
  • 2 sdt minyak wijen
  • 2 sdt gula pasir
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1½ sdm arak beras (rice vinegar)
  • 1 sdt wijen, sangrai
Cara Membuat:

  1. Campur daging, jamur dan bawang bombay dalam mangkuk, sisihkan. Rendam daging dengan bumbu perendam sampai meresap.
  2. Panaskan wajan anti lengket. Panggang daging berbumbu sampai matang. Angkat. Taburi dengan wijen, sajikan bulgogi segera dengan nasi putih nanas.
Untuk 4 porsi

CHAWAN MUSHI (JEPANG)

Bahan:
  • 5 butir telur, kocok lepas, saring
  • 250 gram ayam rebus, potong dadu
  • 150 gram udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
  • 3 buah jamur shitake kering, rendam di dalam air panas, potong 6 bagian
  • 75 gram kacang kedelai, rendam di dalam air panas, tiriskan
  • 500 ml air kaldu ayam
Bumbu:
  • 2 sdm kecap kikkoman
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
  • 2/3 sdt gula pasir
Cara Membuat:
  1. Camput telur, bumbu dan air kaldu ayam, aduk rata, sisihkan. Siapkan beberapa mangkuk kecil tahan panas.
  2. Tata sebagian daging ayam, udang, jamur shitake dan kacang kedelai di dalamnya.
  3. Tuang campuran telur ke dalam mangkuk tadi, lalu kukus di dalam panci pengukus yang airnya sudah mendidih.
  4. Masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan.
Untuk 4 porsi

CUMI GORENG (SU CA MOK IH ZEN)

Bahan:
  • 6 ekor cumi segar, ukuran besar
  • 4 siung bawang putih, haluskan
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • 100 gram tepung terigu
Cara Membuat:
  1. Bersihkan cumi dan iris bulat, lalu lumuri dengan bawang putih, garam dan merica. Diamkan sampai bumbu meresap.
  2. Celup cumi ke dalam kocokan telur, gulingkan ke dalam tepung trigu. Goreng sampai matang. Angkat dan sajikan.
Untuk 4 orang

CUMI ISI DAGING CINCANG (VIETNAM)

Bahan:
  • 450 gram cumi, sisihkan kepalanya dan kupas kulit arinya
  • 250 gram daging sapi cincang
  • 6 buah jamur hioko kering, rendam sampai lunak, cincang halus
  • 15 sedap malam, rendam air hangat, cincang
  • 50 gram soun, rendam air panas, tiriskan
  • 1 siung bawang putih, cincang halus
  • 4 butir bawang merah, iris halus
  • ½ sdt garam
  • 1 sdm kecap ikan   
  • ¼ sdt lada hitam
  • 3 sdm minyak goreng
Saus nouc mam:
  • 6 buah cabai rawit merah
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 2 sdt gula pasir
  • 2 sdm cuka
  • 2 sdm air
  • 8 sdm kecap ikan
  • 1 butir jeruk nipis, ambil daginng buahnya, cincang
Pelengkap:
  • 6 lembar daun selada
  • 8 helai daun ketumbar
  • Potongan jeruk nipis
Cara Membuat:
  1. Cincang kepala cumi, lalu campur dengan daging sapi cincang, jamur, sedap malam, soun, bawang putih, bawang merah, garam, kecap ikan dan lada hitam bubuk. Aduk sampai rata.
  2. Isi badan cumi dengan bahan isi sampai penuh, lalu semat dengan tusuk gigi dan tusuk cumidi beberapa tempat.
  3. Panaskan minyak, lalu masukkan cumi isi. Aduk rata dan masak sampai berair dan cumi matang. Angkat dan dinginkan.
  4. Saus nuoc mam: tambahkan bumbu yang telah dihaluskan dengan cuka dan air, lalu masukkan kecap ikan. Aduk rata, sisihkan. Lepaskan sematan pada cumi dan potong bundar setebal 1 cm.
  5. Alasi piring dengan daun selada dan daun ketumbar, lalu letakkan cumi di atasnya. Sajikan bersama dengan saus Nuoc Mam.
Untuk 4 porsi

DAGING GULUNG (MORCON-FILIPINA)

Bahan:
  • 750 gram daging sapi tanpa lemak, iris melebar
  • 3 sdm minyak, untuk menumis
  • 450 ml kaldu sapi
  • 1 butir bawang bombay, iris melintang tipis
  • 2 sdm kecap asin
  • 1 buah mentimun, kupas, belah dua, buang isinya, iris melintang 1 cm
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
  • 1 batang daun bawang iris halus
  • 1 buah tomat, rendam air mendidih, kupas, potong dadu
  • ½ sdt garam
  • ¼ sdt merica bubuk
Haluskan:
  • 2 siung bawang putih
  • 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
  • 1 sdt garam
Cara Membuat:


  1. Keringkan daging dengan kain bersih. Olesi salah satu permukaan daging dengan bumbu yang di haluskan. Gulung daging, lalu ikat dengan benang katun.
  2. Tumis daging gulung sampai kecoklatan, lalu tuang kaldu. Didihkan. Masukkan bawang bombay dan kecap asin.
  3. Tutup wajan rapat, masak dengan api kecil sampai daging empuk. Angkat daging, masukkan mentimun dan air jeruk, masak sampai air mendidih. Beri larutan maizena, aduk sampai kental. Tambahkan garam dan merica, angkat.
  4. Lepaskan benang ikatan, iris daging melintang. Letakkan daging di atas piring, siram dengan kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang, tomat, daun ketumbar. Sajikan panas.

DADAR GULUNG UDANG (LA TIENG)

Bahan:
  • 3 butir telur ayam, kocok lepas
  • ½ sdt garam
  • 3 sdm minyak untuk menumis dan menggoreng dadar
  • 250 gram udang, kupas, cincang
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 tangkai daun seledri, iris halus
  • 6 helai daun ketumbar, iris halus
  • 2 helai daun bawang, iris tipis
  • 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis memanjang
  • ½ sdt merica hitam bubuk
  • ½ sdt merica putih bubuk
Cara Membuat:


  1. Kulit: kocok telur dan garam secukupnya. Buat dadar tipis menjadi beberapa lembar, sisihkan.
  2. Isi: panaskan sedikit minyak. Tumis udang cincang, bawang putih, daun seledri, daun ketumbar, daun bawang dan cabai merah sampai harum. Beri merica hitam dan putih. Aduk-aduk sampai matang, angkat.
  3. Letakkan 1 lembar telur dadar, lalu beri adonan isi sebanyak 1 sendok makan. Gulung sambil padatkan seperti membuat risol, lakukan yang sama sampai bahan habis. Potong-potong dadar gulung udang sesuai selera.
Untuk 4 porsi

DAGING MASAK JAMUR

Bahan:
  • 500 gram daging has sapi
  • 2 sdm minyak, untuk menumis
  • 200 gram jamur kancing, iris tipis
  • 200 ml air kaldu sapi
  • 1 sdm tepung maizena
  • 1 sdt seledri cincang
  • 2 buah tomat merah, celup air mendidih, kupas, iris tipis
Perendam (Campur):
  • 1 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdt jahe parut
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdt minyak wijen
  • 1 sdt garam
Cara Membuat:


  1. Tiriskan daging dengan kain bersih. Potong daging agak tipis melintang serat, lalu iris kecil memanjang.
  2. Rendam irisan daging ke dalam bahan perendam, aduk sampai rata. Diamkan selama 15 menit.
  3. Panaskan minyak, tumis daging berbumbu. Aduk sampai berubah warna warna.
  4. Tambahkan jamur, aduk sampai layu. Tuang kaldu dan larutan maizena, masak sampai mengental. Tambahkan seledri dan tomat. Aduk sebentar, angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 porsi

DAGING RENDAM BUMBU MENTIMUN

Bahan:
  • 750 gram daging sapi has, potong melintang serat 3 cm
  • 1 sdm minyak, untuk menumis
  • 200 ml air
  • 2 buah mentimun ukuran sedang, iris tipis melintang
  • 1 cm jahe, cincang halus
Perendam:
  • 4 sdm kecap asin
  • 2 sdm minyak goreng
  • 4 batang akar ketumbar, haluskan
  • 1 sdm merica hitam bubuk
  • 1 sdm gula pasir
Cara Membuat:


  1. Olesi potongan daging dengan bumbu perendam, diamkan selama 15 menit.
  2. Tumis daging berbumbu sampai setengah matang, beri air. Masak sampai daging matang. Angkat daging, lalu iris tipis dagingnya. Sisihkan.
  3. Letakkan irisan mentimun di atas piring, lalu beri irisan daging diatasnya.
  4. Didihkan saus daging, tambahkan jahe, tambahkan sisa bumbu perendam.
  5. Siram saus ke atas daging, taburi daun ketumbar. Sajikan.
Untuk 4 porsi

NASI GURIH ALA VIETNAM

Bahan:
  • 350 gram beras
  • 250 ml santan dari ¼ butir kelapa
  • 700 ml kaldu ayam
  • 2 sdm kecap ikan
  • Garam secukupnya
  • ½ sdt merica bubuk
  • 75 gram kacang polong
Pelengkap:
  • Acar mentimun secukupnya
  • 2 buah sosis sapi, potong serong agak tipis
  • 2 lembar daging asap, potong memanjang
  • 2 butir telur, buat dadar, iris memanjang
Cara Membuat:


  1. Masak beras bersama, santan dan kaldu ayam. Tambahkan kecap ikan, garam dan merica. Masak sampai mendidih dan aduk sampai airnya berkurang. Tutup, lalu kecilkan api.
  2. Masak sampai setengah matang, lalu tambahkan kacang polong. Masak sampai matang.
  3. Panaskan margarin, tumis sosis dan daging asap. Sisihkan. Sajikan nasi dengan sosis, daging asap, acar mentimun dan irisan dadar.
Untuk 4 porsi

DONBURI (JEPANG)

Bahan:
  • 150 gram daging has sapi
  • 1 sdm minyak untuk menumis
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • ½ butir bawang bombay, cincang kasar
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 sdm kecap asin
  • 2 sdm sambal botol
  • 1 sdt gula pasir
  • 150 gram sawi hijau, potong 3 cm
  • 50 ml air
  • 300 gram nasi putih
Cara Membuat :


  1. Iris daging sapi tipis-tipis sisihkan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan irisan daging selembar demi selembar sambil diaduk hingga kaku dan berubah warna.
  2. Tambahkan bumbu lainnya, aduk rata. Masukkan sawi hijau dan air, aduk hingga layu, angkat. Masukkan nasi ke dalam mangkuk saji. Tambahkan tumisan daging ke atasnya. Sajikan.
Untuk 4 orang

EKKADO (JEPANG)

Bahan:
  • 200 gram udang, kupas, buang kotorannya
  • ¼ sdt soda kue
  • 100 gram daging ayam, cincang
  • 15 telur puyuh, rebus, kupas
  • 15 lembar kulit pangsit ukuran 10×10 cm
  • 3 sdm tepung tapioka
  • Benang kasur secukupnya untuk mengikat
Bumbu:
  • ¼ sdt merica bubuk
  • ½ sdt minyak wijen
  • 2 sdm kecap asin
  • 3 sdm putih telur
  • ½ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • ¼ sdt penyedap rasa
Bahan Sambal:
  • 3 sdm sambal botol
  • 5 sdm saus tomat
  • 3 sdm mayones
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 2 sdm gula pasir
  • ½ sdt garam
Cara Membuat:


  1. Campur udang dengan soda kue, aduk rata, biarkan selama 10 menit. Cincang dan campur dengan bumbu, aduk rata. Tambahkan daging ayam, tepung tapioka dan putih telur. Aduk rata.
  2. Ambil 1 lembar kulit pangsit, isi dengan 2 sendok makan adonan, dan beri 1 butir telur puyuh rebus. Rapikan kulit tahu, lalu ikat badian atasnya dengan benang kasur. Kukus selama 20 menit, angkat.
  3. Goreng ekkado yang sudah dikukus hingga kekuningan, angkat tiriskan. Lepaskan ikatan benang kasurnya, lalu sajikan dengan sambalnya.
  4. Sambal: campur semua bahan sambal, lalu aduk hingga tercampur rata.
Untuk 4 porsi

GAI PHAD METMAMUANG (THAILAND)

Bahan:
  • 500 gram daging ayam tanpa kulit, potong dadu besar
  • 7 cm jahe, kupas, cincang halus
  • 3 sdm minyak wijen
  • 3 sdm minyak, untuk menumis
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 1 butir bawang bombay, iris tipis
  • 3 jamur shitake kering, rendam hingga mengembang, iris-iris
  • 150 gram sawi putih, potong-potong
  • 4 sdm kecap
  • 1 sdt kecap ikan
  • 1 sdt gula merah
  • ½ sdt garam
  • 75 gram kacang mede, goreng
Cara Membuat:


  1. Campur ayam, jahe dan minyak wijen. Aduk rata, lalu biarkan selama 3 jam. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
  2. Tambahkan jamur shitake, sawi putih dan daun bawang. Tumis hingga layu. Tambahkan bumbu-bumbu.
  3. Masak hingga semua bahan matang. Tambahkan kacang mede goreng, aduk rata. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.
Untuk 4 porsi

GANG TALAY (THAILAND)

Bahan:
  • 3 batang daun bawang, potong 2 cm
  • 150 gram wortel, iris bentuk korek api
  • 75 gram buncis, iris serong
  • 700 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 250 gram daging ikan kakap putih (tanpa kulit), potong kotak 2 cm
  • 250 gram cumi, buang kulitnya, potong bentuk cincin
  • 150 gram udang besar, kupas
  • 75 gram tauge
  • 100 gram kwetiau basah
  • 4 batang daun ketumbar segar, cincang kasar
  • 4 batang basil atau kemangi, ambil daunnya untuk taburan
  • 2 sdm minyak, untuk menumis
Haluskan:
  • 15 buah cabai merah keriting yang dikeringkan, cincang
  • 3 butir bawang merah, cincang
  • 6 siung bawang putih, cincang
  • ½ sdt ketumbar, cincang
  • ¼ sdt jintan, sangrai
  • ¼ sdt merica hitam
  • 1 cm jahe, kupas, cincang
  • 1 batang serai, cincang
  • 2 lembar daun jeruk purut, cincang
  • 4 tangkai daun ketumbar segar, cincang
  • 1 ½ sdt garam1 sdm kaldu instan, jika suka
Cara membuat:


  1. Tumis daun bawang, wortel dan buncis dengan spi sedang hingga layu.
  2. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan santan, aduk rata. Didihkan
  3. Masukkan ikan, cumi, udang dan tauge. Masak hingga matang
  4. Masukkan kwetiau dan daun ketumbar. Masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan taburan daun basil atatu daun kemangi.
Untuk 4 orang

GOHYONG (CINA)

Bahan:
  • 400 gram daging ayam giling
  • 400 gram udang giling
  • 100 gram bengkuang, iris bentuk dadu
  • 2 sdt minyak wijen
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt merica bubuk
  • 3 sdm kecap asin
  • 1 sdt ang ciu, jika suka
  • 100 gram kembang tahu, rendam sebentar sampai layu
  • 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air
  • Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:


  1. Satukan daging ayam dan udang giling. Campur dengan bengkuang, minyak wijen, gula pasir, merica bubuk, kecap asin dan ang ciu. Aduk rata.
  2. Lebarkan kembang tahu di atas selembar alumunium foil. Beri setengah bagian adonan isi. Gulung, lalu rekatkan dengan tepung maizena yang dicairkan dengan sedikit air. Kukus selama 45 menit. Angkat.
  3. Diamkan sampai dingin, lalu goreng sampai kulitnya kecokelatan. Angkat. Sajikan dengan saus sambal dan saus tomat.
Untuk 4 orang
Tip: Pilih kembang tahu impor, karena lebih tebal dan liat sehingga tidak mudah sobek.

GUNG GRA BORG (THAILAND)

Bahan:
  • 3 sdm sau
  • 500 gram udang besar, kupas dan sisakan ekornya
  • s sambal
  • Kulit pangsit secukupnya
  • Minyak untuk menggoreng
Bahan Saus (Aduk Rata)
  • 1 ½ sdm minyak wijen
  • 4 sdm kecap
  • 3 cm jahe, kupas, cincang halus
  • 1 batang daun bawang
Cara Membuat:


  1. Campur udang dengan saus sambal, aduk rata. Siapkan selembar kulit pangsit. Beri satu ekor udang, lalu bungkus dengan ekor udang mencuat keluar
  2. Rekatkan kulit pangsit dengan sedikit air. Goreng udang balut pangsit hingga kuning kecokelatan. Angkat Tiriskan. Sajikan dengan sausnya.
Untuk 4 porsi

Tip: agar udang tidak melengkung ketika di masak, buat beberapa sayatan di bagian perutnya.

IKAN MASAK PEKAT (CINA)

Bahan:
  • 750 gram ikan kakap merah, bersihkan
  • 250 ml air
  • 1 sdt gla pasir
  • 4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris memanjang
  • 2 buah cabai hijau besar, buang bijinya, iris memanjang
  • 1 sdt minyak goreng
Haluskan:
  • 2 ruas jari kunyit
  • 1 sdm terasi
  • 8 butir bawang merah
  • 2½ sdm gula pasir
  • 1 sdt garam
Perendam (campur):
  • 6 sdm larutan asam jawa
  • 1 sdt gula pasir
  • ½ sdt garam
Cara Membuat:


  1. Rendam ikan dalam bahan perendam sampai meresap, tiriskan. Goreng ikan dalam minyak banyak dan panas sampai matang. Angkat, tiriskan.
  2. Didihkan bersama gula, Tambahkan bumbu yang dihaluskan.
  3. Masukkan ikan, cabai merah dan cabai hijau. Masak sampai matang, tambahkan minyak goreng. Aduk rata, angkat.
  4. Sajikan ikan dalam keadaan panas.
Untuk 4 porsi

KAIW PHOO (THAILAND)

Bahan:
  • 250 gram daging kepiting kalengan, tiriskan
  • 30 lembar kulit pangsit
  • Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng
Bumbu:
  • 3 cm jahe, kupas, cincang halus
  • 2 buah cabai merah besar,buang bijinya, cincang halus
  • 4 tangkai daun ketumbar, cincang halus
  • 1 sdt garam
  • ¼ sdt kaldu instan, jika suka
Cara membuat:


  1. Tumis jahe dan cabai hingga harum, Masukkan daun ketumbar, tumis hingga layu. Angkat, dinginkan
  2. Campur daging kepiting, tumis bumbu dan garam. Aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan satu sendok makan adonan. Basahi tepiannya dengan air, lalu lipat membentuk kerutan
  3. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan saus sambal.
Tip: Daging kepiting kaleng bisa digantikan dengan daging kepiting segar.
Untuk 4-5 orang

KAKAP SAUS JAHE (THAILAND)

Bahan:
  • 750 gram ikan kakap merah atau putih, siangi
  • Minyak untuk menggoreng
  • 1 siung bawang putih , cincang halus
  • 2 butir bawang merah, iris halus
  • 1 sdm jahe, cincang
  • 1 sdm kecap ikan
  • 1½ sdm gula pasir
  • 1 sdm kunyit bubuk
  • 250 ml kaldu ayam
  • 1 sdm air asam jawa
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
  • 2 sdm bawang bombay cincang
  • 1 sdm irisan cabai merah
  • 50 gram jamur kuping, iris memanjang
Pelengkap:
  • 1 ikat kecil daun ketumbar, ambil daunnya
  • 1 butir jeruk nipis, iris tipis melintang
Cara Membuat:


  1. Cuci bersih kakap, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kering. Angkat, tiriskan.
  2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan jahe sampai harum.
  3. Tambahkan jahe, kecap ikan, gula pasir, kunyit, kaldu ayam, air asam, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak sampai mendidih. Yuang larutan maizena, aduk sampai kental. Masukkan cabai merah, bawang bombay dan jamur. Aduk rata, angkat.
  4. Siramkan saus jahe ke atas kakap goreng. Sajikan bersama daun ketumbar dan irisan jeruk nipis.
Untuk 4-5 porsi

NASI GORENG KEPITING

Bahan:
  • 2 ekor kepiting
  • 1 mangkuk nasi putih
  • 100 gram udang, kupas biarkan ekornya
  • 3 sdm untuk menumis
  • 4 buah cabai rawit merah, iris tipis
  • 4 butir bawang merah, iris tipis
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 1 sdm kecap ikan
  • 3 sdm kecap manis
  • ½ sdt garam
  • Penyedap, jika suka
  • 1 sdm bawang goreng
Cara Membuat:


  1. Rebus kepiting sampai matang, lalu ambil dagingnya. Sisihkan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan daging kepiting dan udang. Aduk sampai matang. Tambahkan cabai rawit dan daun bawang, aduk sampai layu.
  2. Masukkan nasi, lalu tambahkan kecap ikan, kecap manis, garam dan penyedap jika suka. Aduk rata sampai bumbu tercampur rata, dan bumbu meresap. Angkat.
Untuk 4 porsi

KEPITING KUKUS ISI SAYURAN

Bahan:
  • 4 ekor kepiting
  • 1 buah wortel, iris tipis memanjang
  • 1 buah jamur shitake kering, rendam dengan air panas, potong dadu kecil
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • 3 batang daun kucai, iris halus
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
  • Penyedap, jika suka
Cara Membuat:


  1. Rebus kepiting, tiriskan. Keluarkan dagingnya, haluskan. Sisihkan cangkangnya jangan sampai rusak.
  2. Campur daging kepiting dengan telur, wortel, jamur dan daun kucai. Tambahkan bawang putih, merica bubuk, garam dan penyedap jika suka. Aduk rata.
  3. Masukkan adonan kepiting ke dalam cangkang, rapikan. Kukus kepiting isi sampai matang. Angkat, sajikan dengan saus sambal dan saus tomat.
Untuk 4 orang

SALAD KEPITING BAKAR

Bahan:
  • 1500 ml air, untuk merebus
  • 2 sdt garam
  • 4 ekor kepiting ukuran sedang, cuci bersih
  • 4 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang
  • 2 buah tomat merah, belah 4, buang bijinya, iris agak tipis
  • 4 sdm mayones
  • 2 sdt peterseli cincang
  • 80 gram keju parut
  • 200 gram selada bokor, sobek-sobek
  • 2 buah jeruk lemon, iris tipis
Cara Membuat:
  1. Didihkan air bersama sedikit garam, lalu masukkan kepiting. Rebus kepiting sampai matang, angkat. Rendam kepiting dalam air es sebentar, tiriskan.
  2. Keluarkan daging kepiting dari cangkangnya. Campur bersama telur cincang dan mayones, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam cangkang kepiting, beri irisan tomat dan peterseli. Taburi dengan keju parut.
  3. Bakar kepiting dalam oven sampai matang biarkan dingin, lalu simpan dalam lemari pendingin. Sajikan kepiting bakar bersama daun selada dan irisan jeruk lemon.
Untuk 4 pors

KEPITING MASAK LADA HITAM

Bahan:
  • 4 ekor kepiting ukuran besar, belah 4 bagian
  • Minyak untuk menggoreng
  • 5 siung bawang putih, cincang halus
  • 3 cm jahe, iris tipis
  • 8 buah cabai rawit merah, haluskan
  • 1½ sdm merica hitam butir, sangrai, tumbuk kasar
  • 2 cm saus tiram
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdt garam
  • 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:


  1. Goreng kepiting sampai berubah warna, angkat dan tiriskan. Tumis bawang putih, jahe dan cabai rawit sampai harum. Tambahkan merica hitam, saus tiram, kecap manis dan garam. Aduk rata.
  2. Masukkan kepiting goreng, aduk-aduk. Tutup sebentar agar bumbu meresap. Tambahkan air jeruk, masak sampai kepiting matang. Angkat.
Untuk 4 orang

KEPITING GORENG ISI AYAM

Bahan:
  • 4 ekor kepiting, rebus
  • 100 gram udang, cincang
  • 100 gram daging ayam, cincang
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas
  • 3 butir bawang merah, iris tipis
  • 5 siung bawang putih, iris tipis
  • 3 cm jahe, iris halus
  • 1 sdt merica hitam bubuk
  • 1 sdt merica putih bubuk
  • 5 batang daun ketumbar, iris halus
  • 100 ml santan kental
  • 3 sdm tepung maizena
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt kaldu ayam instan
  • Minyak untuk menggoreng
Pelengkap:
  • 1 butir jeruk nipis, iris tipis
  • Saus sambal
  • Saus tomat
Cara Membuat:


  1. Rebus kepiting, setelah matang ambil dagingnya, jangan sampai merusak cangkangnya (biarkan cangkangnya utuh). Sisihkan.
  2. Campur daging kepiting dengan daging udang, ayam, telur, bawang merah, bawang putih, jahe dan daun ketumbar. Tambahkan merica hitam dan putih, aduk dengan tangan sambil tuang santan kental sampai rata.
  3. Masukkan campuran daging ke dalam cangkang kepiting. Kukus selama 45 menit sampai matang. Angkat. Goreng kepiting sampai kulitnya berwarna kecokelatan. Sajikan kepiting goreng dengan irisan jeruk nipis dan saus sambal.
Untuk 4 porsi

KEPITING ISI/PO CHA (THAILAND)

Bahan:
  • 4 ekor kepiting ukuran sedang
  • 100 gram daging ayam, cincang
  • 100 gram udang, kupas, cincang
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas
  • 100 ml santan kental
  • 2 butir bawang merah, cincang halus
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 cm jahe, cincang halus
  • 1 sdt merica hitam bubuk
  • ½ sdt merica putih bubuk
  • 1 sdm maizena
  • 1 sdt garam
  • 1 butir jeruk nipis, potong tipis
  • 1 ikat kecil daun ketumbar, ambil daunnya, iris halus
  • Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
  1. Rebus kepiting, setelah matang ambil dagingnya, jangan sampai merusak cangkangnya. Sisihkan.
  2. Campur daging kepiting, daging ayam cincang, udang dan telur yang telah kocok. Aduk-aduk sambil tuang santan kental. Tambahkan bawang merah, bawang putih, jahe, merica hitam, merica putih, maizena dan garam. Uleni sampai tercampur rata.
  3. Ambil kulit kepiting, masukkan adonan isi kedalamnya. Kukus kepiting isi sampai matang. Angkat, lalu goreng kepiting isi sampai berwarna kecokelatan, sajikan dengan irisan jeruk nipis dan irisan daun ketumbar.
Untuk 4 porsi

KHAO PAD (THAILAND)

Bahan:
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 4 butir bawang merah, iris tipis
  • 100 gram daging ayam, iris kotak tipis
  • 100 gram udang ukuran sedang, kupas
  • 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
  • 75 gram buncis muda, potong 2 cm
  • 75 gram wortel, potong dadu kecil
  • 300 gram nasi
  • 2 butir telur, kocok lepas, buat orak-arik
  • 2 sdm kecap ikan
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm kecap asin
  • 2 batang daun ketumbar, iris halus
Cara Membuat:


  1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu. Masukkan daging ayam dan udang, tumis hingga berubah warna. Tambahkan cabai, buncis dan wortel. Tumis hingga matang.
  2. Masukkan nasi, telur orak-arik dan bumbu-bumbu. Aduk hingga bumbu tercampur rata dan meresap pada nasi. Tambahkan daun ketumbar, aduk rata. Angkat, sajikan dalam keadaan hangat.
Untuk 4 porsi

KUSHIKATSHU (Thailand)

Bahan:
  • 500 gram daging ayam tanpa tulang (fillet), potong dadu sedang
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 1 sdt garam
  • Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Bahan Pencelup:
  • 150 gram tepung terigu
  • 1 butir telur
  • ¼ sdt baking powder
  • 200 ml air
Bahan Balutan:
  • 150 gram tepung terigu
  • 250 gram tepung roti kasar
Bahan Saus:
  • 2 sdm kecap kikkoman
  • 50 ml kecap inggris
  • 2 sdm saus tomat
  • ½ sdt gula pasir
  • 3 sdm air
Cara Membuat:


  1. Campur daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, biarkan selama 15 menit. Tusukkan ke tusuk sate, sisihkan.
  2. Campur semua bahan pencelup, aduk sampai rata. Sisihkan. Gulingkan setiap tusuk daging ayam ke dalam tepung terigu hingga seluruh permukaannya terselimuti tepung. Celupkan ke dalam cairan pencelup, lalu gulingkan ke dalam tepung roti.
  3. Panaskan minyak, lalu goreng kushikatshu hingga berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan.
  4. Saus: campur semua bahan saus, lalu rebus hingga mendidih, angkat. Sajikan kushikatshu dengan sausnya.
Tip: kecap inggris sama dengan saus inggris, terbuat dari kecap asin, cuka molases dan cabai. Warnanya kuning kecokelatan.
Untuk 4 porsi

ROTI LABU KUNING

Bahan:
a.    1 buah roti ciabata, potong dadu
b.    300 gram labu kuning, potong dadu, kukus matang
c.    2 batang seledri besar, iris tipis
d.    1 buah bawang bombay merah, iris tipis
e.    1 buah paprika merah, iris tipis
f.     50 gram tomat ceri, belah dua
g.    20 gram daun basil
h.    1 buah mentimun jepang, buang biji, iris tipis
i.      8 sendok makan minyak zaitun
j.     1 sendok makan mustard
k.    5 sendok makan mayonnaise
l.      2 siung bawang putih, cincang

Cara Membuat:
1.    Potong-potong labu, kukus hingga matang, angkat.
2.    Campur minyak zaitun, mustard, mayonnaise, bawang putih. Aduk hingga rata.
3.    Campur labu, roti, seledri, bawang bombay, paprika, tomat, daun basil, mentimun. Aduk rata.
4.    Tuang campuran mayonnaise, aduk rata.
5.    Sajikan.
Hasil: 6 Porsi